年夜飯十大硬菜
年夜飯十大硬菜,一年中最為重要的節日裏,年夜飯可是中國人一年中最豐盛的晚餐,也是最為隆重的活動,就是準備年夜飯了,下面一起來看看小編整理的年夜飯十大硬菜。
年夜飯十大硬菜1
一、排骨蓮藕湯
1、生薑刷乾淨,去皮,切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,將排骨撈起瀝乾,水和姜皮就倒掉不用了。
2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。
3、燒開後加蓋轉小火燉大約1小時。蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下也就是用鹽拌勻,醃10分鐘左右。
4、將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時。肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上葱花即可。
二、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段,葱薑蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
三、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、葱、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的.料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
四、五彩糖醋魚
1、材料:
市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克。
2、調味料:
蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙。
五、四寶豬肚湯
1、材料:
豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、薑片3片、葱段1根、白蘿蔔1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc。
2、調味料:鹽1/2茶匙、米酒1茶匙。
六、年年有餘:
1、原料:鯉魚。
2、調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油。
七、錦上添花:
1、原料:西蘭花、蟹黃。
2、調料:精鹽、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。
八、萬事如意
材料:蝦半斤,魚肉2兩,雞蛋3只,壽司紫菜一張,蘆筍一根,胡蘿蔔一根。
做法:
1、蝦剝殼去腸,加上魚肉一起剁成肉茸,加上鹽、生粉、胡椒粉,用筷子順着一個方向攪至起膠;雞蛋打散後煎成蛋皮。
2、用保鮮袋(袋裏先抹點油)把肉茸裝進去壓平,大小和紫菜差不多;胡蘿蔔切一長條,和蘆筍一起用開水燙到七八成熟。
九、手撕鮁魚
材料:鮮鮁魚2條、葱姜適量、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、花椒粒適量、鹽2勺、生抽3勺、玉米麪200克、黃豆麪50克、雞蛋1個、酵母約3克、温水150克
十、歡聚一堂
材料:冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)5克、香油5克。
做法:
1、香菇、蘑菇洗淨切末。冬筍煮熟去皮,切碎末。
2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡。
3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
年夜飯十大硬菜2
一、雪菜肉絲年糕湯:
雪菜,是寧波的一大特產,有了雪菜的調味,一口年糕湯喝下去,既落胃又欲罷不能,口中再滑入幾條肉絲,口感絕對非常完美。
1、年糕切成片,放入水中提前稍微軟化,雪菜切絲。
2、稀釋的澱粉放入料酒、糖、醋攪拌,再加入肉絲攪拌均勻。
3、熱油,加少許鹽,放入肉絲翻炒2分鐘,起鍋。
4、鍋內加入稍多的水,煮沸後倒入年糕,水的高度要沒過年糕。
5、待水再次沸騰後加入雪菜和炒好的`肉絲,用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。
二、鯗凍肉:
1、將夾心肉加紅黴豆腐滷汁及紹酒、葱段等調料燒至爛熟。
2、經過寒冷氣候的促發,魚肉很快便凍凝起來。
3、鯗凍肉不用加熱,直接就可開吃。
寧波人年夜飯特色菜譜
三、紅膏熗蟹:
1、調味熗料煮開,涼後加米醋。
2、葱打結,同薑片一起泡在涼後的料水裏。
3、蟹用冷開水洗淨,蟹鉗拍碎。
4、先去蓋,把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉,最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉,把蟹一分為四。
5、將分好的蟹塊浸入熗料裏,如有紅膏可一同浸入,一天后即食。
四、寧式鱔糊:
1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟,略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。
2、烹製火候適中,火力過小影響成品質量,韭芽入鍋不宜過早,否則影響口味。
3、有的地方吸取湖州鱔糊的製法,在鱔絲出鍋入盤,中心掀一凹潭,將香油燒至八成熱澆在鱔絲上(俗稱“去皮”)成菜。
年夜飯十大硬菜3
三陽開泰——白玉夾羊肉籠
【所用料】
羊後腿肉300克(無皮帶肥肉) 香芋300克 大米25克 糯米25克 生薑1塊
大蒜4粒 香葱白5根 香菜5根 幹辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1湯匙
八角1粒 桂皮1小塊 花椒粉1茶匙 細辣椒粉1湯匙 香油1湯匙 菜油2湯匙
郫縣豆瓣1湯匙(剁碎) 鹽適量 醬油2湯匙 甜麪醬1/2湯匙 黃酒2湯匙 荷葉1張
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、羊肉切大片(跟五花肉類似)。
3、將羊肉片入清水裏漂去血水(中途換水)。
4、大米、糯米、幹辣椒、花椒、八角、桂皮,入鍋裏用小火幹炒到微黃,馬上盛出。
5、待它冷卻後,入料理機打成粉(不用太細)。
6、蒜葱蒜切成末;芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片。
7、羊肉里加葱薑蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜麪醬、醬油、豆瓣和適量鹽,抓勻入味,醃5分鐘。
8、將打碎的米粉放入,調入生菜油和香油抓勻,看看是否還要放鹽,再醃10分鐘。
9、以一片芋頭一片肉的形式排完(肉上頭和左右要留點出來),放在蒸籠裏(荷葉墊底),排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處。入高壓鍋裏按蹄筋鍵壓熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小貼士】
1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片,只有腿子上挨着骨頭的地方厚實一些。
2、如果沒買到厚實可以片的肉,直接將肉切小片醃好後亂碼就行,芋頭切成塊墊底。
3、羊肉羶味重,可以在切片後先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太乾,如果不想加水,就把帶水的調料多用一點。放鹽時先把其他料調完再加。
5、米粉里加了幹辣椒和花椒同炒後,拌肉片的時候可以另行加辣椒粉,顏色會漂亮很多,也可以殺腥羶。
6、芋頭片要比肉切得厚些,碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點為好,因為帶肥的羊肉蒸後要縮小。
7、如果你用普通蒸鍋的'話,等鍋裏水燒開後再入蒸籠,大火一口氣蒸50分鐘左右。
8、蒸後的羊肉撒上花椒麪後,再撒大量的香菜碎,增香提味。