舌尖上的鳳凰——鳳凰的特色美食
血粑鴨
血粑鴨可以說是鳳凰最有名的特色菜，既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴裡更是口味香濃，讓人食慾大增，是少有的具有濃厚地方特色的美味佳餚。地道的血粑鴨尚未入口就早已異香滿鼻。鴨肉的香，辣椒的香，油香，還有說不出的香都混著。鴨肉緊而不柴，嫩而不膩，滑而不油，頓時“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空。舌尖所觸之處微辣，待咀嚼時這辣味卻加深了，深藏在鴨肉的每根纖維中，彷彿這鴨子生來就是辣的。
血粑鴨作為鳳凰古城最有名的特色菜之一，基本上每家餐館都有製作。只不過隨著旅遊的發展，不知是一些廚師的學藝不精還是餐館為了追求利潤偷工減料，現在的血粑鴨已經吃不出以前的味道了，畢竟真正的土鴨是有限的，所以很多商家都會以豬血充當鴨血來做這道菜，味道就自然不同了。
湘西鳳凰薑糖
薑糖，系採用特製配方，手工精製而成，源於清朝，已有數百年曆史。主要配料：紅、白砂糖、生薑、芝麻、優質茶油、山泉水等。
試吃地點：鳳凰古城內大街隨處可見。
鳳凰社飯
在鳳凰說到快餐，不是大家所想象的肯德基、麥當勞之類，而是這邊特有的社飯。社飯主要由糯米、野香蒿、臘肉等組成。
試吃地點：社飯現在在鳳凰古城賣的地方不是很多，主要集中在虹橋兩頭的一些小攤販，另外一個地方就是在夜市上。
蕨菜炒隔年薰臘肉
薰臘肉是一般農家喜吃的一種菜食，在鳳凰的土鄉苗寨有一種隔年薰臘肉的習慣，臘肉確實是一種少有的民間佳餚，且營養價值很高。吃隔年薰臘肉有利於增腎補虛，有利於健胃暢腸，是待客的上好美味佳餚。
酸湯煮豆腐
"苗家不吃酸，走路打踉蹌。"可見，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。酸菜煮水豆腐，製作時酸鹹濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。
農家菜豆腐
菜豆腐是鳳凰縣苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之後，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好後，再在其上面放一上些火燒擂辣椒汁。菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜，也可算為美味佳餚。
酸辣子炒沙蘿菇
當地春夏季雨後，山頭岩石壁上生長的墨綠色地菇——地衣（本地名為沙蘿菇），採集後用清水反覆多衝洗幾次。再用罈子醃的酸辣椒和大蒜一起炒熟，出鍋後灑些許香蔥即成一道色、香、味俱全的地方特色小吃。
苗家酸蘿蔔
苗家酸蘿蔔的製作方法簡單，味道又很符合鳳凰人對飲食酸辣的要求，因此大受歡迎。酸蘿蔔顏色鮮豔，紅裡透著晶瑩的白，像玉一樣，切片或切絲都很好看。吃起來脆脆的，蘸著辣椒汁吃，辣中帶酸，酸中又有點辣，不知是哪種味道佔據了味覺，讓人回味無窮。
土家合渣
合渣對於很多城市裡面的朋友來說，別說吃過，可能連看都沒有看到過。合渣的主要製作配料是黃豆，成品為一種類似於稀飯但卻非常好吃的東西。鳳凰土家合渣配料主要有黃豆、青菜、香蔥、肉末等。除了少量的鹽，基本上不在加其他的調料，所以也常被稱為淡合渣。
苗家酸湯魚
說到鳳凰就不能不提酸湯魚。酸湯魚是苗族特有的美食，苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。”酸酸辣辣，魚肉鮮美，湯味醇厚，單是看著就讓人食慾倍增。
湘西酸肉
酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳餚。每當貴客臨門，土家人、苗家人便從壇中取出醃製好的酸肉下油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。
糯米酸辣塊
鳳凰人最喜歡吃也是最常吃的家常菜。糯米碾碎後打成粉未，將洗淨切碎的紅辣椒拌合均勻，加一點清涼潔淨的山泉水製作成片。主要吃法是油煎，外焦內嫩，有咬口，是鳳凰人待客的常用菜。
隔年薰臘肉
說到臘肉，也許大家不會覺得有什麼稀奇，因為誰都見過，也都吃過。可鳳凰古城的土製老臘肉與市場上熏製的臘肉有很大的不同。它不是臘七臘八才現做，不是用機械工藝，而是常年掛在灶房屋架上熏製而成，味道很特別。
農村裡一般不燒煤，更談不上燒天然氣。到現在為止很多家庭做飯都是用柴草，而且做臘肉用的豬都是自己養的，從不用瘦肉精增加瘦肉，也從不用什麼新增劑、化工飼料。另外臘肉的加工的方法也不同，在熏製前還要加上適當的鹽醃製3-5天甚至更長時間。山區氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風透氣，臘肉可長期擱置，擱置時間越長，臘肉的味道越是奇香無比。
鳳凰老臘肉質地鮮美，外表極為醜陋，漆黑如鍋底，堅硬如石頭，煙燻氣沖鼻，黑黑的油汙粘手。但將它扔進爐火中燒上一段時間，再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗淨，再看就完全不一樣了，待煮熟切片端上桌後，吃上一口，馬上就會感覺到有一種濃郁滋潤的鮮美蕩氣迴腸。
臘肉不僅僅是豬肉，還有臘腸、臘牛肉、臘豬頭、臘洋鴨、臘雞等等，這些菜的做法都很土，要想吃到真正的鳳凰臘肉，還是要到鳳凰來一遭。
鳳凰酸魚
在很久以前，苗族人是世居深山峻嶺之中的，山高路遙，交通非常不方便。所以像魚肉之類的食品非常不容易吃到，不要說魚肉，就連鹽都很少。為適應日常生活的需要，家家戶戶都設定酸壇，製作酸魚、酸肉、酸菜等儲存時間較長的食物。
於是也造就了鳳凰這邊的人喜愛吃酸食這種傳統習慣，而酸魚就是酸類食品中的代表之一了。苗家制作酸魚多用鯉魚，鯉魚大多放養於稻田，待到秋收季節，魚稻雙收。收穫的魚除少數鮮食外，大部分都用來做成酸魚。
酸魚的作法是將鮮魚用清水洗淨，剖開去其內臟，置於酸壇裡，撒上一些辣椒麵、鹽，再與生薑、大蒜、香料拌勻，過三四天後將壇裡的魚取出，在酸壇底放上一層糯米飯，根據魚的多少一層一層裝入酸壇內。攤一層魚、撒一層糯米麵或玉米麵，每層都得用手壓實。裝完這些以後，再壓上一層拌好的糯米飯，接著密封、蓋緊。
還有一個就是苗族人用的這種酸壇，壇口有一個盛水凹槽，放進適當的水，這樣當壇蓋蓋上的時候，罈子就與外界空氣隔絕了，這樣可以不使壇內的酸魚氧化變質，這種製作酸魚的方法非常聰明。鳳凰酸魚的另一個特點就是時間越長，味道越好。三四個月後，可以生吃，也能煮熟了吃，色味形俱佳。
苗族酸湯菜
鳳凰的酸湯菜和其他苗族食品一樣，都是因為這邊人喜吃酸食而特有的。前面說到酸魚，但對於從前的苗族人來說，魚肉畢竟不是每天都可以吃到的，白菜、蘿蔔等青菜類才是大家的主要食品。
酸湯菜不但爽口解渴，而且具有增進食慾、幫助消化的功能。吃的時候準備一碟辣椒粉，放點鹽、豆豉或味精等調料，即成為酸、辣、鹹三味俱全，既可口又能促進食慾的美味佳餚了。作為鳳凰古城的特色菜之一，酸湯菜不僅味道好，還可調節口味、增進食慾，增加胃酸分泌、改善消化。所以，酸湯菜和血耙鴨一樣，都是鳳凰人特別喜歡的，也是最具特色的美食之一。
米粉蒸肉
米粉蒸肉這道菜嚴格的說也不算鳳凰的特產，很多其他城市都可以見到這道菜，只不過各地的做法不一樣，吃起來的口味也相差甚遠。
鳳凰人每年立夏前後都喜歡蒸上一些米粉蒸肉，相傳立夏之日吃了，全年就不會生痱子。苗族人把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉，然後將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，最後再加白糖、料酒、味精等調味品等一起倒入米粉攪拌均勻，之後將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。還有一些苗族人在肉內又拌入少量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素相宜，別有風味。
血粑鴨
血粑鴨可以說是鳳凰最有名的特色菜，既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴裡更是口味香濃，讓人食慾大增，是少有的具有濃厚地方特色的美味佳餚。地道的血粑鴨尚未入口就早已異香滿鼻。鴨肉的香，辣椒的香，油香，還有說不出的香都混著。鴨肉緊而不柴，嫩而不膩，滑而不油，頓時“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空。舌尖所觸之處微辣，待咀嚼時這辣味卻加深了，深藏在鴨肉的每根纖維中，彷彿這鴨子生來就是辣的。
血粑鴨作為鳳凰古城最有名的特色菜之一，基本上每家餐館都有製作。只不過隨著旅遊的發展，不知是一些廚師的學藝不精還是餐館為了追求利潤偷工減料，現在的血粑鴨已經吃不出以前的味道了，畢竟真正的土鴨是有限的，所以很多商家都會以豬血充當鴨血來做這道菜，味道就自然不同了。
